在評(píng)價(jià)茶湯時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)用到“厚”與“薄”這兩個(gè)詞，特別是在喝武夷巖茶時(shí)。“厚”指的是這泡茶的飽滿度不錯(cuò)，湯感醇厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富;“薄”指的是這泡茶的飽滿度欠缺，湯感寡淡，甚至帶有水味。
顯然，大家都想喝到湯感醇厚的好茶，那么，你有沒(méi)有想過(guò)，哪些因素會(huì)影響到茶湯的“厚”與“薄”呢?今天，十三夷就帶大家找到其中的種種原因。
與內(nèi)含物質(zhì)有關(guān)
換句話說(shuō)，就是與茶青的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。為什么我們?cè)谥v巖茶時(shí)總是繞不開(kāi)“山場(chǎng)”這個(gè)話題呢，那是因?yàn)椴铇?shù)的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)茶青質(zhì)量有著重要的影響，茶湯口感的醇厚度與鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的豐富度有關(guān)，因此，山場(chǎng)底子好，更容易出好茶。
與制作工藝有關(guān)
精湛的制茶工藝賦予了茶葉第二次生命，比如武夷巖茶的焙火環(huán)節(jié)，焙火講究“文火慢燉”“三道火”，這樣做是為了將茶葉的內(nèi)含物質(zhì)慢慢釋放出來(lái)，巖茶焙得好，湯感會(huì)更厚重，巖茶焙得差，湯感會(huì)顯得淡薄。
如何觀察茶湯的“厚”與“薄”呢?
1、手搖法
我們可以將茶湯倒入玻璃杯內(nèi)，這樣便于觀察，輕輕晃動(dòng)看茶湯流動(dòng)的狀態(tài)，如果是帶有濃稠狀，沿著杯壁流動(dòng)緩慢，有點(diǎn)優(yōu)質(zhì)紅酒“掛杯”的感覺(jué)，那么恭喜你，這泡茶的飽滿度應(yīng)該不錯(cuò)。
2.蓋碗法
沒(méi)有玻璃杯，那么我們也能用巖茶最常用的茶具——蓋碗來(lái)測(cè)試“厚薄度”。我們將蓋碗傾斜，接著出湯，然后觀察茶湯在滴落時(shí)的感覺(jué)，醇厚的茶湯會(huì)像油一般粘稠，具有滴落感。
3、泡沫法
什么是泡沫法呢?就是觀察茶泡沫的形態(tài)與數(shù)量。在巖茶出湯時(shí)，我們可以觀察到湯面會(huì)漂浮著若干泡沫，泡沫是由茶皂素這種物質(zhì)造成的，茶皂素也是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的一種。若泡沫的形態(tài)是細(xì)致的，數(shù)量是豐富的，則可以從側(cè)面說(shuō)明這泡茶的內(nèi)質(zhì)較豐富，喝起來(lái)的湯感也是不錯(cuò)的。
愛(ài)茶之人多數(shù)喜歡湯感醇厚的茶，很少有人會(huì)喜歡湯感淡薄的茶，喝過(guò)湯感醇厚的好茶，你會(huì)覺(jué)得所有淡薄的茶湯，都是“耍流氓”!喝茶沒(méi)茶味，不如喝開(kāi)水。
(圖片來(lái)自百度，僅用于交流茶文化
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